Необычная цветовая гамма роскошных соцветий, напоминающая один из любимых французами десертов клубнику со сливками.Конусообразные, очень крупные соцветия гортензии «Фрайз мельба» формируются на верхушках прочных побегов в виде плотной метёлки из мелких, близко расположенных друг к другу цветков. Цветение продолжается с середины июля до холодов. При подходящей почве и правильном уходе цветы-метёлки вырастают до 45–55 см.
Окраска соцветий за время сезона меняется. В начале цветения соцветие молочно-белое, постепенно розовеющее, гармонично переходящее в насыщенное винно-красное окрашивание в нижней части метёлки. Верхушка соцветия всегда остаётся белой.